Lumache ripiene al forno
(COQUILLES FARCIES À LA RICOTTA ET AUX LÉGUMES)


Lumache Ripiene al Forno
Print Recipe

La ricotta est un merveilleux fromage frais qui, mélangé à d’autres produits fins, convient parfaitement pour farcir des pâtes telles que les cannelloni et les manicotti cuits au four. Garnissez de sauce tomate et obtenez un superbe plat sans viande, parfait en été… ou à tout autre moment.

Donne 4 à 6 portions.

16 coquilles géantes ITALPASTA 16
1 c. à soupe d’huile d’olive ITALPASTA 15 ml
2 c. à soupe de beurre 25 ml
1 oignon moyen haché fin 1
3 gousses d’ail hachées fin 3
2 tasses de champignons en quartiers 500 ml
1 poivron rouge en dés de 5 mm (¼ po) 1
1 poivron jaune en dés de 5 mm (¼ po) 1
1 poivron vert en dés de 5 mm (¼ po) 1
1 ½ Ib de fromage ricotta 750 g
1 œuf bien battu 1
½ tasse de fromage parmesan fraîchement râpé 125 ml
3 c. à soupe de basilic frais finement ciselé 45 ml
4 c. à soupe de persil frais ciselé 50 ml
½ c. à café d’origan 2 ml
¼ c. à café de sel 1 ml
¼ c. à café de poivre blanc 1 ml
  de la chapelure  
3 tasses de sauce tomate 750 ml
  du fromage parmesan supplémentaire  

  1. Chauffez le four à 190°C (375 °F).
  2. Faites cuire les coquilles al dente dans une grande casserole d’eau légèrement salée. Retirez les pâtes à l’aide d’une cuiller-passoire, plongez-les dans un bol d’eau froide et asséchez-les sur du papier absorbant. Réservez.
  3. Dans un grand poêlon, chauffez l’huile et le beurre à feu moyen et faites revenir l’oignon, l’ail et les champignons. Ajoutez les poivrons et gardez-les croquants à la cuisson. Versez dans un saladier et laissez refroidir à température ambiante.
  4. Incorporez aux légumes refroidis la ricotta, l’œuf, le parmesan, le basilic, la moitié du persil, l’origan, le sel et le poivre blanc. Mélangez bien. Si le résultat est trop liquide, ajoutez un peu de parmesan ou de chapelure, ou encore un mélange des deux, jusqu’à ce que le tout soit ferme mais encore humide.
  5. Couvrez le fond d’un grand plat à four d’une mince couche de sauce tomate. Remplissez délicatement les pâtes cuites du mélange de ricotta et placez-les côte à côte dans le plat de cuisson.
  6. Versez un peu de sauce tomate sur chaque coquille et saupoudrez de fromage parmesan.
  7. Faites cuire au four les coquilles environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que le mélange de fromage soit bien chaud. Laissez reposer 10 à 15 minutes et servez avec le supplément de fromage parmesan.