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Temps de précuisson
Beaucoup de restaurants, surtout les plus gros, font bouillir les pâtes en avance histoire de ne pas être pris au dépourvu à l'heure des repas. Ils procédent généralement de la façon suivante:
Les pâtes sont cuites selon le temps indiqué dans le tableau ci-dessous.
Elles sont ensuite rincées à l'eau froide pour stopper la cuisson puis emballées et entreposées au réfrigérateur.
Elles peuvent enfin être servies plus tard, après avoir été plongées dans l'eau bouillante de 10 à 20 secondes.
| TYPE
DE PÂTES |
Temps de cuisson estimé |
Capellini
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1 minute. |
| Vermicellini et Spaghettini |
3 minutes. |
| Spaghettini |
4 minutes. |
| Spaghetti |
5 minutes. |
| Linguine |
4 minutes. |
Fettuccine
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5 minutes. |
| Fettucce |
3 minutes. |
| Penne Rigate |
3 minutes. |
| Acini
de Pepe |
3 minutes. |
| Noeuds Papillon |
7 minutes. |
| Ziti Coupés |
2 minutes. |
| Petits Interpréteurs de commandes interactifs |
1 mn |
| Pennine Rigate |
1 mn |
| Bocconcini |
3 minutes. |
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