Glossaire des ingrédients

Gorgonzola: Le gorgonzola est un fromage bleu de lait de vache qui atteint sa maturité en deux à trois mois. Jeune, sa saveur est douce, crémeuse, sucrée - vieux, son goût s'épice et se corse. Ses veines bleues sont obtenues en introduisant de l'air dans la pâte au moyen de longues aiguilles de cuivre, d'acier ou de bronze: la moisissure ainsi déposée peut se développer. Plus les greffes de moisissure sont nombreuses, plus le fromage devient piquant. Le gorgonzola se consomme dans les deux ou trois jours suivant son achat.

Huile d'olive: Utilisez toujours la meilleure huile d'olive extravierge que vous pouvez trouver. L'huile d'olive se conserve environ un an dans l'armoire. Gardez-la dans un endroit frais et sombre, jamais au frigo et jamais près d'une source de chaleur. Ne mélangez pas les restes d'une vieille bouteille avec le contenu d'une neuve, la légèreté de celle-ci serait compromise.

Légumes: Idéalement, il faudrait consommer des légumes en saison achetés directement de la ferme. Puisque ce n'est pas toujours possible, suivez ces recommandations lorsque vous achetez à l'épicerie ou au marché. Évitez les légumes meurtris, décolorés, tachés, ridés ou fanés. Consommez-les le plus rapidement possible afin qu'un entreposage trop prolongé ne fasse s'estomper leur saveur.

Mascarpone: Un fromage de lait de vache doux et onctueux réputé pour son rôle dans la composition du tiramisu. Il peut aussi servir à épaissir les sauces et ainsi leur donner une consistance plus crémeuse.

Mozzarella: La véritable mozzarella de lait buffle se déniche difficilement en Amérique du Nord. Conservée dans l'eau, elle doit être consommée rapidement. La mozzarella fraîche se mange souvent crue, accompagnée de tranches de tomate et de poivrons rôtis. Elle fait une entrée extraordinaire!

Tomates: Jaunes, roses, vertes et même brunes, les tomates ont plusieurs robes et autant de saveurs. Saviez-vous que les scientifiques d’autrefois les considéraient aphrodisiaques? Les plus communes sont les rouges que l’on retrouve en plusieurs variétés. D’entre elles, les tomates italiennes – parfaites pour les sauces – ont une forme longue et trapue. Fraîches, en sauces, en sandwichs ou farcies, il faut les consommer bien mûres. Elles sont également délicieuses séchées au soleil.