Chou frisé citronné au pecorino

Végétarien? Oui. Délicieux? Très certainement! Il y a d’abord une base de magnifique chou frisé frais de Toscane, puis des pignons grillés onctueux, du pecorino salé et légèrement piquant, du jus et du zeste de citron pour équilibrer le tout. C’est une sorte de pesto qui vous apporte un légume vert grâce à ce chou frisé. On le garnit de flocons de piment pour lui donner une touche piquante et on le sert avec un supplément de pecorino. Manger végétarien ne signifie certainement pas manger triste. C’est un plat de tous les jours idéal, facile et rapide à faire, où l’on trouve saveur et légume vert.

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Temps de préparation: 22 min
Temps de cuisson: 8 min
Donne: 2

Ingrédients

  • 1/2 lb rotini Italpasta
  • 1/3 tasse huile d’olive vierge extra Italpasta
  • 1/2 lb chou frisé toscan, détachées de leur tige
  • 2 gousses d’ail
  • 1/8 tasse pignons, grillées
  • 3/8 tasse fromage toscan pecorino, grossièrement râpé
  • 1/2 c. à soupe zeste de citron, râpé
  • 1/2 c. à soupe jus de citron
  • 1/2 c. à thé flocons de piment
  • 1/2 c. à thé sel, au goût
  • 1/2 c. à thé poivre, au goût

Instructions

  • Amenez à ébullition deux grands faitouts d’eau généreusement salée.
  • Emplissez un grand saladier d’eau glacée.
  • Séparez le chou frisé en deux paquets et faites-les blanchir à tour de rôle une minute pour leur donner une couleur verte éclatante et les attendrir. Rincez et placez immédiatement dans l’eau glacée. Laissez refroidir puis essorez. Secouez le chou frisé pour enlever l’eau en trop, placez sur un plan de travail et hachez grossièrement.
  • Pendant ce temps, mettez les rigatoni dans l’autre faitout d’eau bouillante. Laissez cuire presque al dente. Réservez ½ tasse (125 ml) d’eau de cuisson puis égouttez les pâtes.
  • Placez le chou frisé dans un mélangeur ou un robot culinaire. Ajoutez l’ail et les pignons puis actionnez pour hacher le tout grossièrement. Verser l’huile dans le mélangeur et actionnez pour rendre lisse.
  • Transférer ce pesto dans un grand saladier et mélangez en brassant avec la ½ tasse (115 g) de pecorino ainsi que le jus et le zeste de citron. Assaisonnez au goût avec les flocons de piment, du sel et du poivre noir.
  • Transférez les pâtes égouttées dans le grand saladier avec le pesto et remuez bien, tout en ajoutant si nécessaire de l’eau de cuisson des pâtes afin de rendre le mélange plus crémeux.
  • Ajoutez au besoin du sel, du poivre ou du jus de citron, puis servez avec du pecorino et du piment en flocons.

Valeur nutritive

Calories: 604kcal | Glucides: 66g | Protéines: 8g | Lipides: 32g | Cholestérol: 7mg | Sodium: 148mg | Fibre: 3g | Sucre: 2g | Vitamine A: 69% | Vitamine C: 160% | Calcium: 16% | Fer: 29%