Lasagne à l’effiloché d’osso buco à la milanaise sans gluten

Deux recettes italiennes traditionnelles sont fusionnées pour préparer ce savoureux plat – garanti pour impressionner.

Partager cette recette

Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 3 h
Donne: 6

Ingrédients

Osso Buco

  • 2 c. à soupe pâte de tomate Italpasta
  • 1 boite tomates italiennes, haché
  • 3 jarrets de veau, environ 1 1/4 po/3 cm d’épaisseur chacun
  • 1/2 c. à thé sel
  • 1/2 c. à thé poivre
  • 1/4 tasse farine de riz sans gluten
  • 3 c. à soupe huile
  • 1 oignon, hachée finement
  • 2 carotte (s), hachée finement
  • 2 céleri, hachée finement
  • 4 gousses d’ail, émincées
  • 1 c. à soupe romarin frais, haché
  • 1 c. à soupe thym frais, haché
  • 1/2 tasse vin
  • 1 tasse bouillon de bœuf (faible teneur en sodium)
  • 1/4 tasse persil frais, haché

Lasagne

  • 2 c. à soupe beurre
  • 2 c. à soupe farine de riz sans gluten
  • 1 1/2 tasses crème à fouetter (35%)
  • 1/2 c. à thé sel
  • 1/2 c. à thé poivre
  • 1 pincée fils de safran
  • 1 tasse fromage mozzarella de buffle, tranchés
  • 2 tasse mozzarella, râpé
  • 1/4 tasse fromage parmesan, râpé
  • 1/4 tasse persil frais, haché
  • 1 c. à thé zeste de citron, râpé

Instructions

Osso Buco

  • Assaisonner les jarrets de veau avec le sel et le poivre. Enrober de farine de riz; secouer pour en retirer l’excédent. Chauffer l’huile dans une grande poêle profonde à feu moyen-vif; cuire les jarrets de 3 à 5 minutes par côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Transférer à une assiette.
  • Réduire le feu à moyen; ajouter l’oignon, les carottes, le céleri, l’ail, le romarin et le thym dans la poêle. Cuire pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que le tout soit tendre et odorant. Ajouter la pâte de tomates; cuire pendant 2 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange soit rouge foncé.
  • Ajouter le vin, en raclant les sucs de cuisson; laisser mijoter de 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’il ait réduit de moitié. Ajouter les tomates et le bouillon en remuant; porter à ébullition. Remettre les jarrets, et tout jus de cuisson au fond de l’assiette, dans la poêle.
  • Couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant environ 1 1/2 heure, ou jusqu’à ce que la viande se détache de l’os. Retirer les jarrets de la poêle. À l’aide d’une fourchette, effilocher la viande; jeter les os. Laisser mijoter la sauce pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle ait épaissi. Ajouter la viande effilochée et le persil en remuant. Laisser refroidir légèrement.

Lasagne

  • Entre-temps, faire fonde le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter la farine de riz en remuant; cuire pendant environ 2 minutes, ou jusqu’à ce que des bulles se forment. Ajouter la crème, une petite quantité à la fois, en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter le sel et le poivre, puis remuer. Cuire, en remuant constamment, de 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi; retirer du feu et ajouter le safran en remuant.
  • Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Graisser un plat de cuisson carré de 8 po (2 L). À l’aide d’une louche, déposer 1 tasse (250 ml) du mélange de veau au fond du plat. Recouvrir du tiers des pâtes de lasagne, en cassant les pâtes pour bien couvrir le mélange. Garnir de 1 tasse (250 ml) du mélange de veau, d’un tiers du fromage mozzarella de buffle et d’un quart du fromage mozzarella râpé. Répéter les étages deux autres fois. Verser la sauce à la crème sur le dessus. Parsemer du reste du fromage mozzarella râpé, du parmesan, du persil et du zeste de citron.
  • Couvrir de papier d’aluminium; cuire au four pendant 30 minutes. Retirer le papier d’aluminium; cuire pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que les pâtes soient tendres et que la sauce bouillonne. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Astuces

Le mélange d’osso buco peut être préparé jusqu’à 3 jours à l’avance; il suffit de le réchauffer doucement avant de l’utiliser pour préparer les étages de la lasagne.
Servez ce plat avec un vin chianti de bonne qualité pour goûter une expérience italienne authentique.

Valeur nutritive

Calories: 980kcal | Glucides: 52g | Protéines: 60g | Lipides: 59g | Lipides saturés: 31g | Choléstérol: 275mg | Sodium: 1640mg | Fibre: 4g | Sucre: 6g