Lasagne puttanesca

• Retirez les tiges des aubergines. Retirez des bandes de peau d’aubergine de 2 cm de largeur, laissant environ la moitié de la peau sur le légume. Découpez l’aubergine en cubes de 2 cm et déposez dans un grand bol avec 2 c. à soupe (30 ml) de sel. Placez dans une passoire et laissez égoutter environ une heure.
• Rincez l’aubergine à l’eau froide courante, égouttez bien et asséchez. Faites chauffer le four à 218 °C (425 °F). Enduire légèrement d’huile d’olive un plat à four en céramique de 20 x 28 cm.
• Dans un faitout d’eau bouillante salée, faites cuire les lasagnes jusqu’à ce qu’elles commencent à s’attendrir, 4 à 5 minutes. Évitez de surcuire. Égouttez, transférez sur une plaque à cuisson et arrosez d’un trait d’huile d’olive pour éviter que les pâtes ne collent.
• Dans une grande casserole, faites chauffer 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive, mettez-y les oignons et faites dorer à feu moyen durant 5 minutes. Ajoutez l’aubergine et les 3 c. à soupe (45 ml) d’huile restantes, salez et poivrez. Faites cuire en remuant durant 3 minutes jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Ajoutez l’ail, les anchois et les flocons de piment, faites cuire à feu moyen durant une minute.
• Ajoutez le concentré de tomate et faites cuire en remuant durant une minute. Incorporez les olives, les câpres et les tomates broyées. Amenez à ébullition et faites mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe, 12 à 15 minutes. Mélangez à la sauce l’origan, le basilic et le persil. Salez et poivrez au goût, en gardant à l’esprit que de nombreux ingrédients sont déjà salés.
• Entretemps, dans un saladier de taille moyenne, mélangez la ricotta aux œufs, salez, poivrez et réservez.

Assemblage

• Étalez 1½ tasse (380 ml) de sauce puttanesca dans le plat à four.
• Placez par-dessus 3 plaques de lasagne et continuez avec une couche de ricotta.
• Placez une nouvelle couche de pâtes et recouvrez de 1½ tasse de sauce.
• Alternez les couches avec les ingrédients restants. Recouvrez le tout de la sauce restante.
• Couvrez la lasagne d’une feuille d’aluminium et faites cuire 40 minutes.
• Découvrez et laissez cuire encore 10 minutes. Placez les tranches de mozzarella sur le dessus et faites cuire 10 minutes de plus jusqu’à ce que presque tout le liquide soit absorbé et que le fromage soit doré et bouillonnant.
• Laissez reposer 15 minutes avant de servir. Garnissez de persil ciselé au moment de servir.