Mezzi Rigatoni aux Crevettes et au Cari Thaï à la Noix de Coco

Ingrédients

1 boîte (450 g) de Mezzi Rigatoni Artisan Italpasta
1 c. à soupe (15 mL) d’huile végétale
1 lb (500 g) de grosses crevettes décortiquées, fraîches ou surgelées et décongelées
1 c. à soupe (15 mL) d’ail, haché finement
1 c. à soupe (15 mL) de gingembre, haché finement
1/2 c. à thé (2 mL) de sel
1/2 c. à thé (2 mL) de poivre
3 c. à soupe (45 mL) de pâte de cari rouge thaï
1 boîte (389 mL) de lait de coco
2 tasses (500 mL) de pois mange-tout, tranchés en biais dans le sens de la largeur
2 c. à soupe (30 mL) de jus de lime
2 c. à soupe (30 mL) de coriandre fraîche, hachée
2 c. à soupe (30 mL) d’arachides, hachées
6 quartiers de lime

Cuire les mezzi rigatoni Artisan Italpasta selon les instructions sur l’emballage. Réserver 1/3 tasse (75 mL) d’eau de cuisson, puis égoutter les pâtes.
Pendant ce temps, chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les crevettes, l’ail, le gingembre, le sel et le poivre. Cuire pendant 2 à 3 minutes, en retournant les crevettes de temps à autre, jusqu’à ce qu’elles commencent à devenir roses.
Incorporer la pâte de cari et cuire pendant 1 minute, ou jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur rouge foncé. Ajouter le lait de coco et les pois mange-tout. Laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et que les pois mange-tout soient tendres, mais encore croquants.
Ajouter les rigatoni cuits et l’eau de cuisson réservée dans la poêle. Mélanger jusqu’à ce que les pâtes soient bien enrobées de sauce. Incorporer le jus de lime.
Parsemer de coriandre et d’arachides. Servir avec un quartier de lime.