Parfaits à la ricotta et aux baies avec croquant au bacon

Graines de courges grillées : Étaler les graines de courge en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier essuie-tout. Laisser reposer de 1 à 2 heures jusqu’à ce que les graines soient complètement sèches.

Préchauffer le four à 325˚F (160˚C). Mélanger les graines de courge et l’huile jusqu’à bien enrobées. Étaler sur la plaque de cuisson en une couche uniforme. Faire griller, en remuant de temps en temps, de 20 à 30 minutes ou jusqu’à dorées et croustillantes. Laisser refroidir complètement.

Croquant au bacon : Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou de papier d’aluminium graissé ; réserver. Dans une grande casserole à fond épais, chauffer le sucre et le miel placée à feu moyen-doux, remuer jusqu’à ce que le sucre soit fondu.

Augmenter le feu à moyen et porter à ébullition. Faire bouillir, sans remuer, jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons atteigne le stade de grand cassé, soit de 300 à 310 ° F (150 à 155 ° C), de temps en temps, avec un pinceau à pâtisserie trempé dans de l’eau froide badigeonner vers le bas les bords de la casserole. Si vous n’avez pas de thermomètre à bonbons, utiliser le test à l’eau froide. Laisser tomber avec précaution une cuillère de sirop chaud dans un bol d’eau froide. Si votre sirop a atteint le stade de grand cassé (de 300 ° F à 310 ° F), il formera des filaments cassants et se cassera facilement. Si le sirop est encore collant ou souple après avoir touché l’eau, continuer la cuisson pendant 5 minutes et tester à nouveau. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le sirop atteigne le stade de grand cassé.

Retirer du feu ; ajouter immédiatement le bicarbonate de soude en remuant (le mélange fera des bulles). Ajouter le bacon, les noix, le beurre, la vanille, les graines de courge et le sel en remuant.

Verser immédiatement le mélange dans le moule préparé ; étaler à l’aide d’une spatule résistante à la chaleur. Laisser refroidir complètement. Casser en morceaux. (Servir le jour même ou conserver dans un récipient hermétique jusqu’à 5 jours ou congeler jusqu’à 2 semaines).

Parfaits à la ricotta : À l’aide d’un batteur électrique, fouetter la crème épaisse jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Incorporer la ricotta, 2 c. à soupe de miel, le zeste de citron et la vanille jusqu’à l’obtention de pics fermes. Mélanger les baies, le miel restant et 1 cuillerée à soupe de jus de citron ; laissez reposer de 5 à 10 minutes pour macérer légèrement.

Disposer les baies et la crème de ricotta en couches dans 6 verres. Recouvrir de morceaux de croquants et garnir de menthe.