Penne à la patate douce et aux épinards

La patate douce et les épinards s’unissent pour créer un plat végétarien si délicieux que vous ne voudrez plus le partager !

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Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 20 min
Donne: 6

Ingrédients

  • 1 boite Penne sans gluten Italpasta
  • 1/4 tasse huile d’olive vierge extra Italpasta
  • 1 lb patates douces, pelées et finement hachées
  • 4 gousses d’ail, émincées
  • 1/2 c. à thé sel
  • 1/2 c. à thé poivre
  • 1/4 c. à thé flocons de piment
  • 4 tasse épinards
  • 2 c. à soupe jus de citron
  • 1 tasse fromage ricotta
  • 1/2 c. à thé zeste de citron
  • 1/4 tasse pignons

Instructions

  • Faire cuire les pâtes selon les indications du paquet. Réserver 1/2 tasse (125 ml) de l’eau de cuisson.
  • Pendant ce temps, dans une grande casserole d’eau salée bouillante, faire cuire les patates douces environ 2 minutes ou jusqu’à ce que tendres et croquantes. Bien égoutter.
  • Chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les patates douces, l’ail, le sel, le poivre et les flocons de piment fort et cuire environ 3 minutes ou jusqu’à ce que les patates douces soient tendres. Incorporer les épinards et le jus de citron. Cuire 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que les épinards commencent à se flétrir.
  • Mélanger les pâtes avec le mélange de patate douce, l’eau de cuisson réservée, le fromage ricotta et le zeste de citron. Saupoudrer de noix de pin.

Astuces

Remplacer la patatedouce par de la courge musquée, si désiré.

Valeur nutritive

Calories: 460kcal | Glucides: 60g | Protéines: 11g | Lipides: 19g | Choléstérol: 20mg | Sodium: 280mg | Fibre: 4g | Sucre: 4g