Penne aux aubergines et au bacon à la sauce tomate

Le bacon savoureux et l’aubergine fraîche du terroir sont les vedettes de ce délicieux repas. Ce plat est pratique et facile à préparer grâce aux Penne Rigate Artisan et aux produits essentiels de votre garde-manger.

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Temps de préparation: 35 min
Temps de cuisson: 40 min

Ingrédients

  • 1 paquet Penne Rigate Artisan Italpasta
  • ¼ tasse chapelure panko
  • 2 c. à café sel, divisé
  • 2 c. à café poivre, divisé
  • 4 tranches bacon, hachées
  • 2 c. à café huile d’olive
  • tasses aubergines, coupées en cubes de ½ pouce (1 cm)
  • 1 oignon, coupé en dés
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • 2 c. à café pâte de tomates
  • 1 boîte de 28 oz tomates concassées fines
  • 2 c. à soupe basilic frais, ciselé
  • 2 c. à soupe origan séché
  • 2 c. à café flocons de piment chili rouge
  • ½ tasse fromage halloumi, râpé
  • 1 petit bouquet basilic

Instructions

  • Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, à feu moyen-élevé, cuire les pâtes selon les directives sur l’emballage ; égoutter et réserver ⅓ tasse (75 ml) de liquide de cuisson.
  • Entre-temps, dans une petite poêle sèche, faire griller le panko et ¼ c. à thé (1 ml) chacun de sel et de poivre de 3 à 5 minutes ou jusqu’à doré. Transférer dans une assiette ; réserver. Essuyer la poêle.
  • Mettre le bacon dans la poêle ; cuire, en remuant de temps en temps, de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le bacon soit croustillant et que le gras ait fondu. Transférer dans une assiette ta-pissée de papier essuie-tout ; réserver.
  • Dans la même poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé ; faire revenir l’aubergine, l’oignon, l’ail, le sel et le poivre restants, en remuant de temps en temps, de 8 à 10 minutes ou jusqu’à tendre. Incorporer la pâte de tomate ; cuire 1 minute.
  • Ajouter les tomates broyées ; réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter de 10 à 15 minutes ou jusqu’à épaissi et odorant. Mélanger avec les pâtes, le liquide de cuisson réservé, le bacon, le basilic ciselé, l’origan et les flocons de piment.
  • Transférer dans des assiettes ; garnir avec le halloumi, le panko réservé et les feuilles de basilic.

Astuces

  • Utilisez les restes d’aubergine et de halloumi pour un plateau d’antipasto.
  • Réservez les restes de graisse de bacon pour remplacer l’huile.

Valeur nutritive

Calories: 420kcal | Glucides: 79g | Protéines: 18g | Lipides: 7g | Lipides saturés: 3g | Choléstérol: 10mg | Sodium: 750mg | Fibre: 7g | Sucre: 10g