Pétoncles poêlés à la crème de safran sur des fettucine

Si le temps ne vous permet d’offrir à votre Valentin qu’un seul repas romantique, assurez-vous d’y inclure ce plat. Des couleurs étonnantes et la texture des pétoncles poêlés vous vaudront ses compliments durant toute l’année. S’il y a un plat que vous devez ajouter à votre répertoire, c’est bien celui-ci, les pétoncles poêlés à la crème de safran sur des fettucine.

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Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 15 min
Donne: 2

Ingrédients

  • 1/2 livre fettucine Italpasta de confection traditionnelle
  • 1 c. à soupe huile d’olive vierge extra Italpasta
  • 4 c. à soupe beurre non salé, divisées en deux
  • 6 pétoncles géants, épongés
  • 1 tasse vin blanc sec
  • 1 c. à soupe sucre granulé
  • 1/4 tasse crème à fouetter
  • 1 pincée fils de safran
  • sel et poivre
  • persil frais, haché

Instructions

  • Assaisonnez les pétoncles de sel et de poivre. Amenez à ébullition une grande casserole d’eau. Assaisonnez l’eau d’une cuillerée à soupe de sel kacher, mettez-y les fettucine et faites-les cuire al dente, environ 8 minutes. Égouttez en réservant ¼ tasse d’eau de cuisson.
  • Faites chauffer un poêlon à feu élevé. Mettez 2 cuillerées à soupe de beurre et l’huile d’olive, faites chauffer jusqu’à ce que le beurre commence à fondre et à mousser. Mettez les pétoncles et faites saisir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retournez-les et faites-les dorer sur l’autre face, 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Retirez du poêlon et recouvrez d’une feuille d’aluminium.
  • Versez le vin dans le poêlon et déglacez. Baissez le feu au niveau mi-doux et faites réduire le vin de moitié, environ 2 minutes. Ajoutez en brassant la crème, le sucre, le reste du beurre et les fils de safran. Continuez de brasser jusqu’à ce que le beurre soit fondu et la sauce bien mélangée, assaisonnez de sel et de poivre.
  • Mettez dans le poêlon 3 cuillerées à soupe de l’eau des pâtes et remuez une minute. Déposez les pâtes dans les assiettes, garnissez chacune de 3 pétoncles et arrosez de sauce. Garnissez de persil fraîchement ciselé.

Astuces

  • Les pétoncles sont une excellente source de vitamine B12 et d’acides gras oméga-3.
  • Garnir les plats d’herbes fraîches accentue goût tout en évitant de trop saler.
  • Cuisiner avec du beurre doux, au lieu du beurre salé, permet d’économiser ¼ de cuillerée à café de sel par ½ tasse de beurre.