15 min
30 min
Donne 6
Ingrédients
- 1 poulet entier, environ 3 lb/1,4 kg
- 1 citron, zesté et tranché
- 1 paquet paquet (450 g) Fusilli Artisan Italpasta
- 1/4 bouquet de persil, tiges et feuilles séparées
- 5 gousses d’ail, divisées
- 1 1/4 c. à thé sel et poivre, divisés
- 1/2 paquet (paquet de 350 g) bacon, haché
- 1 boîte (540 g) haricots cannellini, égouttés et rincés
- 1/4 c. à thé flocons de piment chili
- 2/3 tasse fromage parmesan, râpé et divisé
- 2 c. à soupe persil frais, finement ciselé
Instructions
- Désosser le poulet, en séparant la viande des os ; réserver les os pour préparer le bouillon de la soupe. Réserver 1 c. à soupe de zeste de citron ; mettre de côté. Cuire les pâtes selon les directives sur l’emballage.
- Dans une casserole, mélanger 8 tasses (2 L) d’eau, les tranches de citron, les tiges de persil, 4 gousses d’ail, 1 c. à thé (5 mL) de sel et de poivre ; porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux ; ajouter le poulet dans la casserole. Laisser mijoter à feu doux de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Passer le poulet au tamis ; réserver 2 tasses (500 mL) de liquide de cuisson. Laisser refroidir légèrement ; déchiqueter le poulet à l’aide de 2 fourchettes.
- Pendant ce temps, cuire le bacon à feu moyen-doux dans une grande poêle à hauts bords, de 3 à 5 minutes ou jusqu’à doré et croustillant. Égoutter sur du papier essuie-tout ; réserver la poêle avec la graisse de bacon. Réserver 2 c. à soupe (30 mL) de graisse de bacon pour la soupe ; mettre de côté.
- Au mélangeur, réduire en purée les haricots, 1 tasse (250 mL) du liquide de cuisson réservé, la gousse d’ail restante, le zeste de citron, les flocons de piment chili, le sel et le poivre restants jusqu’à consistance lisse.
- À feu moyen, chauffer la poêle réservée avec la graisse de bacon. Incorporer la préparation de haricots en purée ; porter à ébullition. Incorporer le poulet ; cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu’à bien chaud. Ajouter les pâtes, le liquide de cuisson restant, le bacon et 1/3 de tasse (75 mL) de parmesan. Cuire de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient bien enrobées. Garnir de parmesan restant et de feuilles de persil.
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Astuces
Vers une cuisine zéro déchet
Peau de poulet : Faites cuire la peau de poulet au four à 325 ˚ F (163 °C) pour faire fondre la graisse, puis faites croustiller au four à température modérée jusqu’à dorée et croustillante. Ajoutez aux salades, aux pâtes ou des sandwichs.
Fusilli: Mélangez les fusilli avec du beurre, du liquide de cuisson et du parmesan pour une sauce Alfredo rapide ou ajoutez du poivre pour une recette de cacio e pepe.
Préparez des craquelins au parmesan :Râpez le parmesan et déposez des cuillères à soupe sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 400 ° F (200 ° C) pendant environ 5 minutes ou jusqu’à doré et croustillant. Laissez refroidir complètement.
Purée de persil : réduire en purée les restes de feuilles de persil avec beaucoup d’huile d’olive. Verser en raclant dans un moule à glaçons (2 cuillères à thé par section), couvrir et mettre au congélateur pendant un maximum de trois semaines. Chaque fois que vous avez besoin de persil frais pour concocter une recette, ajoutez-y un cube surgelé. Ou faites une gremolata : un condiment à base d’herbes fraîches qui peut servir à égayer des ragoûts, des pâtes, des salades, des légumes ou même des viandes grillées.
