Poulet Alfredo et haricots blancs crémeux

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Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 30 min
Donne: 6

Ingrédients

  • 1 poulet entier, environ 3 lb/1,4 kg
  • 1 citron, zesté et tranché
  • 1 paquet paquet (450 g) Fusilli Artisan Italpasta
  • 1/4 bouquet de persil, tiges et feuilles séparées
  • 5 gousses d’ail, divisées
  • 1 1/4 c. à thé sel et poivre, divisés
  • 1/2 paquet (paquet de 350 g) bacon, haché
  • 1 boîte (540 g) haricots cannellini, égouttés et rincés
  • 1/4 c. à thé flocons de piment chili
  • 2/3 tasse fromage parmesan, râpé et divisé
  • 2 c. à soupe persil frais, finement ciselé

Instructions

  • Désosser le poulet, en séparant la viande des os ; réserver les os pour préparer le bouillon de la soupe. Réserver 1 c. à soupe de zeste de citron ; mettre de côté. Cuire les pâtes selon les directives sur l’emballage.
  • Dans une casserole, mélanger 8 tasses (2 L) d’eau, les tranches de citron, les tiges de persil, 4 gousses d’ail, 1 c. à thé (5 mL) de sel et de poivre ; porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux ; ajouter le poulet dans la casserole. Laisser mijoter à feu doux de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Passer le poulet au tamis ; réserver 2 tasses (500 mL) de liquide de cuisson. Laisser refroidir légèrement ; déchiqueter le poulet à l’aide de 2 fourchettes.
  • Pendant ce temps, cuire le bacon à feu moyen-doux dans une grande poêle à hauts bords, de 3 à 5 minutes ou jusqu’à doré et croustillant. Égoutter sur du papier essuie-tout ; réserver la poêle avec la graisse de bacon. Réserver 2 c. à soupe (30 mL) de graisse de bacon pour la soupe ; mettre de côté.
  • Au mélangeur, réduire en purée les haricots, 1 tasse (250 mL) du liquide de cuisson réservé, la gousse d’ail restante, le zeste de citron, les flocons de piment chili, le sel et le poivre restants jusqu’à consistance lisse.
  • À feu moyen, chauffer la poêle réservée avec la graisse de bacon. Incorporer la préparation de haricots en purée ; porter à ébullition. Incorporer le poulet ; cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu’à bien chaud. Ajouter les pâtes, le liquide de cuisson restant, le bacon et 1/3 de tasse (75 mL) de parmesan. Cuire de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient bien enrobées. Garnir de parmesan restant et de feuilles de persil.

Astuces

Pour obtenir une sauce plus légère, remplacez une partie de la graisse de bacon par de l’huile d’olive.
Vers une cuisine zéro déchet

Peau de poulet : Faites cuire la peau de poulet au four à 325 ˚ F (163 °C) pour faire fondre la graisse, puis faites croustiller au four à température modérée jusqu’à dorée et croustillante. Ajoutez aux salades, aux pâtes ou des sandwichs.

Fusilli: Mélangez les fusilli avec du beurre, du liquide de cuisson et du parmesan pour une sauce Alfredo rapide ou ajoutez du poivre pour une recette de cacio e pepe.

Préparez des craquelins au parmesan :Râpez le parmesan et déposez des cuillères à soupe sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 400 ° F (200 ° C) pendant environ 5 minutes ou jusqu’à doré et croustillant. Laissez refroidir complètement.

Purée de persil : réduire en purée les restes de feuilles de persil avec beaucoup d’huile d’olive. Verser en raclant dans un moule à glaçons (2 cuillères à thé par section), couvrir et mettre au congélateur pendant un maximum de trois semaines. Chaque fois que vous avez besoin de persil frais pour concocter une recette, ajoutez-y un cube surgelé. Ou faites une gremolata : un condiment à base d’herbes fraîches qui peut servir à égayer des ragoûts, des pâtes, des salades, des légumes ou même des viandes grillées.

Valeur nutritive

Calories: 580kcal | Glucides: 72g | Protéines: 43g | Lipides: 15g | Choléstérol: 80mg | Sodium: 760mg | Fibre: 6g | Sucre: 4g