Radiatori al Limone

Name: Radiatori al Limone
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Ingredients: 1 1/2 tasse (375 mL) de ricotta; 1/2 tasse (125 mL) de Pecorino Romano finement râpé; 2 c. à soupe (30 mL) d’huile d’olive; Le zeste et le jus d’un ½ citron; Sel; 2 c. à soupe (30 mL) d’huile d’olive; 1/2 tasse (125 mL) de chapelure panko; 1/2 tasse (125 mL) de Pecorino Romano finement râpé; Le zeste d’un ½ citron; 2 c. à soupe (30 mL) de persil finement haché; Sel (au goût); 350 g de Radiatori Artisan d’Italpasta; 6-8 c. à soupe (90-120 mL) d’huile d’olive; Le zeste et le jus de 2 citrons; 1/2 tasse (125 mL) de Pecorino Romano finement râpé; 1/4 tasse (125 mL) de persil finement haché; 1/4 tasse (60 mL) de câpres (égouttées et épongées); 1/4 tsp (1 mL) de poivre et de sel

Ingrédients

Pour la ricotta

1 1/2 tasse (375 mL) de ricotta
1/2 tasse (125 mL) de Pecorino Romano finement râpé
2 c. à soupe (30 mL) d’huile d’olive
Le zeste et le jus d’un ½ citron
Sel

Pour le pangrattato

2 c. à soupe (30 mL) d’huile d’olive
1/2 tasse (125 mL) de chapelure panko
1/2 tasse (125 mL) de Pecorino Romano finement râpé
Le zeste d’un ½ citron
2 c. à soupe (30 mL) de persil finement haché

Pour les pâtes

Sel, au goût
350 g de Radiatori Artisan d’Italpasta
6-8 c. à soupe (90-120 mL) d’huile d’olive
Le zeste et le jus de 2 citrons
1/2 tasse (125 mL) de Pecorino Romano finement râpé
1/4 tasse (125 mL) de persil finement haché
1/4 tasse (60 mL) de câpres, égouttées et épongées
1/4 tsp (1 mL) de poivre et de sel

Instructions

Pour la ricotta fouettée, mettre la ricotta dans un robot culinaire avec le Pecorino, l’huile d’olive, le zeste et le jus de citron. Saler et mixer pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et aérien. Réserver.
Pour le pangrattato, chauffer l’huile dans une petite poêle à feu moyen-élevé. Ajouter la chapelure panko et faire griller en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’elle soit dorée, environ 1 minute. Transférer dans un bol pour refroidir, puis incorporer le Pecorino, le zeste de citron et le persil. Réserver.
Pour les pâtes, porter une grande casserole d’eau à ébullition à feu vif. Saler généreusement et ajouter les pâtes. Cuire selon les instructions du paquet jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réserver environ 1 tasse d’eau de cuisson, égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole.
Pendant ce temps, fouetter ensemble 6 c. à soupe d’huile d’olive avec le zeste et le jus de citron, le Pecorino, le persil et les câpres. Assaisonner généreusement de poivre et légèrement de sel (attention, le fromage et les câpres sont déjà salés). Ajouter la sauce aux pâtes avec une touche d’eau de cuisson et bien mélanger. Au besoin, ajouter une ou deux autres cuillères d’huile et un peu plus d’eau pour obtenir une consistance bien nappante.
Pour servir, répartir la ricotta fouettée dans les assiettes et l’étaler en une couche uniforme. Déposer les pâtes citronnées par-dessus et parsemer de pangrattato.

Recette de: Mary Berg