15 minutes
3 heures 30 minutes
Serves 4
Recettes » Ragù de Côtes Courtes Braisées avec Mezzi Rigatoni

Ragù de Côtes Courtes Braisées avec Mezzi Rigatoni

Riche, savoureux et ultra réconfortant, ce ragù de côtes courtes braisées servi avec des mezzi rigatoni est le plat parfait pour recevoir. Le bœuf est mijoté lentement dans une sauce savoureuse jusqu’à ce qu’il soit fondant, puis mélangé à des pâtes al dente pour un repas aussi impressionnant que satisfaisant. Servez-le avec du rapini sauté et du pain croûté pour un souper complet qui plaira à tous.
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Ingrédients

  • 1 boîte (450 g) de Mezzi Rigatoni Artisan d’Italpasta
  • 1.5 kg (3 lb) de côtes courtes de bœuf avec os
  • 1 1/2 c. à thé (7 mL) de sel
  • 1 1/2 c. à thé (7 mL) de poivre noir
  • 2 c. à soupe (30 mL) d’huile d’olive
  • 1 carotte, en dés
  • 1 branche de céleri, en dés
  • 1 oignon, en dés
  • 4 gousses d’ail, écrasées
  • 2 c. à soupe (30 mL) de feuilles de romarin frais
  • 3 c. à soupe (45 mL) de pâte de tomates Mutti
  • 1/2 tasse (125 mL) de vin rouge sec, facultatif
  • 1 tasse (250 mL) de bouillon de bœuf réduit en sodium
  • 1 boîte (796 mL) de tomates pelées Mutti
  • 3/4 tasse (175 mL) de parmesan râpé, divisé
  • 1/4 tasse (60 mL) de persil frais haché, divisé

Instructions

  • Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
  • Assaisonner les côtes courtes avec le sel et le poivre. Dans une grande cocotte ou une casserole allant au four, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer les côtes de tous les côtés, environ 8 à 10 minutes. Transférer dans une assiette.
  • Dans la même casserole, cuire la carotte, le céleri, l’oignon, l’ail et le romarin pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir. Incorporer la pâte de tomates et cuire 1 minute. Ajouter le vin, si utilisé, et porter à ébullition. Ajouter le bouillon et les tomates pelées, en les écrasant à la cuillère. Porter à faible ébullition.
  • Remettre les côtes dans la casserole. Couvrir et transférer au four. Cuire de 3 h 30 à 4 h, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l’os.
  • Transférer les côtes dans un bol. Retirer les os et effilocher la viande à l’aide de deux fourchettes.
  • Remettre la casserole sur la cuisinière à feu moyen. Ajouter la viande effilochée à la sauce. Laisser mijoter à feu doux.
  • Pendant ce temps, cuire les mezzi rigatoni selon les directives sur l’emballage.
  • Ajouter les pâtes égouttées au ragù. Mélanger pour bien enrober. Incorporer la moitié du parmesan et la moitié du persil.
  • Garnir avec le reste du parmesan et du persil.
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Astuces

Remplacez le vin rouge par du bouillon de bœuf si vous préférez une version sans alcool. 
Servez avec du rapini sauté ou du pain à l’ail croustillant pour un repas complet.

Analyse des valeurs nutritives

Calories: 590kcalGlucides: 69gProtéines: 37gLipides: 19gLipides saturés: 6gLipides trans: 0.5gCholéstérol: 85mgSodium: 930mgFibre: 6gSucre: 10g