Roulés de lasagne végétarienne sans gluten Italpasta

• Pour la sauce, chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’ail et l’oignon, faite cuire une minute. Ajoutez le poivron rouge et faites revenir encore environ une minute. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson quelques minutes pour les attendrir. Versez le vin (si désiré), ajoutez les flocons de piment, l’origan, le thym, le sel et le poivre au goût, puis remuez.
• Ajoutez les tomates et leur jus; si vous utilisez des tomates entières, pressez-les avec les mains pour en extraire le jus en les écrasant; ensuite, ajoutez le concentré de tomate. Mélangez en brassant et faites mijoter durant 20 minutes. Incorporez le basilic et réservez.
• Faites chauffer le four à 230 °C (450 °F).
• À l’aide d’un pinceau, enduisez d’huile d’olive les deux côtés des tranches de courgette. Salez et poivrez légèrement.
• Disposez ces tranches de courgette sur une très grande plaque à four tapissée de papier parchemin (utilisez deux plaques si nécessaire). Faites cuire au four déjà chaud 10 à 15 minutes. Quand elles sont cuites, retirez du four, réservez et abaissez la température du four à 177 °C (350 °F).
• Entretemps, amenez à ébullition une grande casserole d’eau. Ajoutez du sel. Faites cuire les pâtes sans gluten quelques-unes à la fois, jusqu’à ce qu’elles soient juste assez ramollies pour être roulées (5 à 7 minutes de cuisson, à raison de 3 ou 4 plaques à la fois). Une fois qu’elles sont cuites, retirez-les avec des pinces et placez-les sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier parchemin. Lorsqu’elles sont suffisamment refroidies, coupez chaque plaque en deux, dans le sens de la longueur.
• Pendant que les plaques de lasagne refroidissent, préparez la farce. Dans un bol de taille moyenne, mélangez la ricotta, le fromage de chèvre, la mozzarella râpée et le persil haché, et liez ce mélange de fromages avec une cuiller.

Assemblage

• Dans un plat à four peu profond de 23 x 33 cm (9 x 13 po), versez environ les ¾ de la sauce pour pâtes. Étalez une couche de farce au fromage sur chacune des bandes de lasagne que vous avez découpées. Vous devrez peut-être recouper en deux, dans le sens de la longueur, les tranches de courgette les plus larges.
• Sur la couche de fromage, déposez une tranche de courgette grillée de la même longueur que la plaque de lasagne, puis roulez serré en prenant soin de placer le raccord vers le bas.
• Placez soigneusement et verticalement les roulés de lasagne sur la plaque de cuisson, puis couvrez du reste de sauce pour pâtes.
• Faites cuire 20 minutes en couvrant de papier d’aluminium. Après les 20 minutes de cuisson, retirez le papier d’aluminium et saupoudrez les roulés avec le reste de fromage parmesan et de mozzarella, puis faites cuire encore 10 à 20 minutes jusqu’à ce que le plat bouillonne et soit bien doré. Décorez de feuilles de basilic frais. Servir immédiatement.