Salade de chou frisé César

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Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 20 min
Donne: 6

Ingrédients

  • 1/2 paquet (paquet de 350 g) bacon
  • 1/2 pain croûté, coupé en cubes
  • 2 gousses d’ail, hachées et divisées
  • 3/4 c. à thé chacun sel et poivre, divisés
  • 1/3 tasse jus de citron
  • 1 c. à soupe moutarde de Dijon
  • 1/2 tasse huile d’olive
  • 1 tasse fromage parmesan râpé
  • 1 1/2 botte chou frisé déchiqueté, environ 6 tasses
  • 1/4 tasse feuilles de persil, ciselées
  • 1 c. à soupe zeste de citron

Instructions

  • Préchauffer le four à 350 ° F (180 ° C). Disposer les tranches de bacon en une seule couche sur une plaque à pâtisserie; cuire en vérifiant souvent, de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le bacon soit croustillant et doré. Égoutter le bacon sur du papier essuie-tout ; casser en morceaux. Réserver la plaque à pâtisserie avec la graisse de bacon.
  • Mélanger les cubes de pain, le bacon, la moitié de l’ail, 1/4 c. à thé (1 mL) de sel et de poivre sur la plaque réservée jusqu’à bien enrobés. Cuire au four de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les cubes soient dorés et grillés.
  • Fouetter le jus de citron, la moutarde, l’ail, le sel et le poivre restants jusqu’à bien mélangé. Ajouter l’huile et 1/2 tasse (125 mL) de fromage parmesan en fouettant.
  • Mélanger le chou frisé, les feuilles de persil et 1/3 tasse (75 mL) de vinaigrette jusqu’à légèrement enrobés. Transférer le reste de la vinaigrette dans un petit bol de service. Disposer la salade, les croûtons, le bacon, le parmesan restant et la vinaigrette restante sur un plat de service dans un style décomposé, en disposant les ingrédients séparément afin que les invités puissent assembler leur propre salade. Garnir chaque portion de zeste de citron.

Astuces

Ajoutez 1/3 de tasse de mayonnaise à la vinaigrette pour obtenir une version plus crémeuse.
Vers une cuisine zéro déchet

Purée de persil : réduire en purée les restes de feuilles de persil avec beaucoup d’huile d’olive. Verser en raclant dans un moule à glaçons (2 cuillères à thé par section), couvrir et mettre au congélateur pendant un maximum de trois semaines. Chaque fois que vous avez besoin de persil frais pour concocter une recette, ajoutez-y un cube surgelé. Ou faites une gremolata : un condiment à base d’herbes fraîches qui peut servir à égayer des ragoûts, des pâtes, des salades, des légumes ou même des viandes grillées.

Valeur nutritive

Calories: 370kcal | Glucides: 8g | Protéines: 15g | Lipides: 32g | Choléstérol: 30mg | Sodium: 880mg | Fibre: 2g