20 min
15 min
Donne 6
Salade de pâtes à la betterave inspirée par Barbie
Ingrédients
- 450 g Pâtes Rotini Italpasta
- 2 mini-concombres, râpés
- 1 betterave moyenne (crue), râpée
- 2 c. à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 c. à soupe zeste de citron, fraîchement râpé
- 2 c. à soupe jus de citron, fraîchement pressé
- 2 gousses d'ail, finement râpées
- 1/2 piment jalapeño, épépiné et coupé en dés (facultatif)
- 1/2 c. à thé sel
- 1/2 c. à thé poivre noir, fraîchement moulu
- 2 tasses yogourt grec nature 3,25 %
- 2 c. à soupe ciboulette fraîche, ciselée et divisée
- 2 c. à soupe aneth frais, ciselé et divisé
- 2 c. à soupe persil frais, ciselé et divisé
- 1/2 tasse fromage feta, émietté
- 1/3 tasse pignons, grillés
Instructions
- Cuire les rotinis selon le mode d’emploi sur l'emballage. Égoutter et laisser refroidir complètement.
- Entre-temps, presser les concombres pour en retirer l'excès d'eau et les transférer dans un grand bol. Ajouter la betterave (ne pas enlever l'excès d’eau ; vous voulez que la couleur rose vibrante s’écoule de la betterave), l'huile, le zeste de citron, le jus de citron, l'ail, le jalapeño (si désiré), le sel et le poivre. Incorporer le yaourt en remuant jusqu'à bien mélangé. Mélanger la moitié de la ciboulette, la moitié de l'aneth et la moitié du persil.
- Mélanger les rotinis et la vinaigrette à la betterave jusqu'à bien enrobés. Garnir de feta, de pignons, de la ciboulette, de l'aneth et du persil restants
Astuces
Astuces : Remplacez les pignons par des pistaches, des noisettes ou des amandes hachées et grillées.
Si désiré, servez avec des quartiers de citron.
Pour une vinaigrette plus épaisse, utilisez du labneh, également connu sous le nom de fromage de yaourt. Pour le préparer vous-même, passez 2 ¼ tasses de yogourt grec au tamis à mailles fines au-dessus d’un bol pendant 1 à 2 heures au réfrigérateur ; jetez l’eau restante et ajoutez le labneh filtré aux boissons fouettées à la betterave.
Valeur nutritive
Calories: 350kcalGlucides: 42gProtéines: 12gLipides: 16gLipides saturés: 6gCholéstérol: 25mgSodium: 430mgFibre: 3gSucre: 10g