Salade de pâtes sans gluten aux asperges, roquette et oignons verts avec une vinaigrette au tahini citron et ail et crumble de pois chiches croustillants

Ce plat propose les saveurs locales de la saison, une vinaigrette relevée au tahini citron et ail ainsi qu’une garniture de copeaux d’asperges. Il est sans gluten, à base de plantes et fera fureur autour de la table pour le dîner.

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Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 30 min
Donne: 4

Ingrédients

Pois chiches croustillants

Vinaigrette au tahini

Instructions

Pour préparer les pois chiches

  • Préchauffer le four à 425 degrés et tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  • Égoutter, rincer et sécher les pois chiches en les épongeant avec une serviette en papier.
  • Enlever toute peau lâche.
  • Dans un bol, mélanger les pois chiches, l’huile et le sel.
  • Étaler sur la plaque à pâtisserie et cuire au four préchauffé de 30 à 35 minutes jusqu’à légèrement dorés et croustillants. Bien surveiller pendant les 5 dernières minutes pour éviter que les pois chiches ne brûlent.
  • Retirer les pois chiches du four et laisser refroidir. Une fois refroidis, mélanger au robot culinaire pendant environ 30 secondes. Pour utiliser les restes, placer dans un récipient hermétique et conserver au réfrigérateur.

Pour préparer les pâtes

  • Cuire selon les directives pour al dente ou jusqu’à la tendreté souhaitée. Égoutter, arroser d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, mélanger et laisser refroidir.

Pour préparer la vinaigrette

  • Dans un grand bol, ajouter tous les ingrédients de la vinaigrette et fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Mettre de côté jusqu’à son utilisation.

Pour assembler la salade

  • À l’aide d’un épluche-légumes tranchant, couper les tiges d’asperges en fins rubans sur la longueur et couper les pointes en deux.
  • Dans un grand bol, ajouter les pâtes, les asperges, la roquette et les oignons verts. Verser 1 tasse de vinaigrette au tahini, mélanger et garnir avec 1/2 tasse de crumble de pois chiches.

Valeur nutritive

Calories: 720kcal | Glucides: 98g | Protéines: 16g | Lipides: 31g | Lipides saturés: 4g | Sodium: 710mg | Fibre: 8g | Sucre: 2g