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Donne 6Salade d’Orzo aux Asperges et Pois Croquants
Cette salade de pâtes éclatante met à l'honneur les ingrédients les plus frais de la fin du printemps, avec des asperges grillées et des pois croquants, accompagnés de feta crémeuse et d’orzo nourrissant. Elle peut être dégustée chaude ou froide, ce qui en fait une salade parfaite pour un pique-nique ou un plat impressionnant à apporter à un repas-partage ou un barbecue.
Ingrédients
Vinaigrette Chimichurri d’inspiration chypriote
- 1/2 tasse (lâchement tassée) de feuilles de persil plat frais et de tiges tendres, finement hachées
- 1/2 tasse (lâchement tassée) de feuilles de coriandre fraîche et de tiges tendres, finement hachées
- 1/4 tasse de menthe fraîche , finement hachée
- 2 c. à soupe d’aneth frais, finement haché
- 3 oignons verts, finement tranchés
- 1 c. à café d’ail émincé
- 1/2 c. à café de piments dans l’huile (facultatif)
- 1/4 tasse + 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 3 c. à soupe de jus de citron frais
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 c. à café de sel de mer
Salade
- 20 asperges
- 450 g (1 lb) d’orzo
- 1 tasse de pois mange-tout ou
- 1 tasse de pois frais ou surgelés
- 1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 150 g (5 oz) de feta au lait de brebis
Instructions
- Pour préparer la vinaigrette chimichurri, placez le persil, la coriandre, la menthe, l’aneth, les oignons verts, l’ail, les piments, l’huile d’olive, le jus de citron, le vinaigre et le sel dans un bol et mélangez pour combiner. Réservez jusqu’au moment de l’utiliser.
- Pour préparer la salade, portez à ébullition une grande casserole d’eau et salez généreusement. Coupez les extrémités ligneuses des asperges et ajoutez-les à l’eau bouillante. Réservez les tiges d’asperges.
- Ajoutez l’orzo à l’eau bouillante et faites cuire al dente selon les instructions du paquet. Égouttez et jetez les extrémités d’asperges. Rincez l’orzo à l’eau froide et placez-le dans un grand bol.
- Préchauffez le gril à feu moyen-élevé et placez un grand panier à gril dessus.
- Dans un grand bol, mélangez les asperges et les pois croquants avec l’huile d’olive. Placez-les dans le panier à gril et faites griller pendant 4 à 5 minutes, en remuant doucement de temps en temps, jusqu’à ce que les asperges et les pois soient marqués par le gril mais encore légèrement croquants et al dente. Si vous utilisez des pois frais ou surgelés, faites-les cuire selon les instructions du paquet et laissez-les refroidir.
- Coupez les asperges en morceaux de 1,5 cm et les pois mange-tout en deux dans le sens de la longueur. Ajoutez les asperges et les pois dans le bol contenant l’orzo.
- Incorporez la vinaigrette chimichurri et transférez le tout sur un plat de service. Coupez la feta en triangles et disposez-les sur le dessus. Cette salade peut être préparée la veille, et les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant jusqu’à 2 jours.
