Soupe de légumes-racines avec petites coquilles

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Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 3 h 30 min
Donne: 6

Ingrédients

  • Os du poulet entier
  • Restes et déchets de légumes, peaux et pelures d’oignons, d’ail, de tiges de chou frisé, de tiges de persil, de pommes de terre, de panais, de carottes et de patates douces, lavés et rincés selon le besoin
  • 1 croûte de parmesan
  • 3 gousses d’ail, divisées
  • 2 c. à soupe graisse de bacon réservée
  • 1 oignon, haché
  • 1 panais, haché
  • 1 carotte, hachée
  • 1 petite pomme de terre, hachée
  • 1 petite patate douce, hachée
  • 1 boîte (540 mL) haricots cannellinis
  • 1 boîte (398 mL) tomates en dés
  • 1/2 c. à thé chacun sel et poivre
  • 1/4 c. à thé flocons de piment rouge
  • 2 tasses Petites coquilles Italpasta
  • 1/2 botte chou frisé, environ 2 tasses
  • 2 c. à soupe jus de citron
  • 1/2 tasse fromage parmesan, râpé
  • 1/2 pain croûté, tranché et grillé

Instructions

  • Dans une grande casserole, mélanger les os de poulet, les restes et déchets de légumes et la croûte de parmesan. Verser 8 tasses (2 L) d’eau froide ; porter à ébullition à feu moyen. Écumer la mousse ou les impuretés qui flottent à la surface, si présentes. Réduire le feu à moyen-doux ; laisser mijoter doucement de 2 heures 1/2 à 3 heures ou jusqu’à ce que le bouillon soit savoureux. Passer au tamis à mailles fines dans une grande casserole ; mettre de côté.
  • Émincer 2 gousses d’ail ; réserver. Dans une grande casserole à feu moyen, réchauffer la graisse de bacon réservée ; cuire l’oignon et l’ail haché de 3 à 5 minutes ou jusqu’à légèrement ramollis. Incorporer le bouillon, le panais, la carotte, la pomme de terre, la patate douce, les haricots, les tomates, le sel, le poivre et les flocons de piment ; porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux ; Laisser mijoter de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tout juste tendres.
  • Incorporer les pâtes ; cuire pendant 6 minutes. Incorporer le chou frisé et le jus de citron ; cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient tendres et que le chou frisé soit flétri. Garnir de parmesan. Frotter le pain grillé avec une gousse d’ail ; servir le pain avec la soupe.

Astuces

Pour une présentation impressionnante, servez la soupe avec des rondelles de parmesan cuites au four. Préchauffez le four à 400 ° F (200 ° C). Utilisez 1/2 tasse (125 mL) de parmesan râpé et déposez des cuillères à soupe de parmesan râpé sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, à environ 5 cm (2 pouces) d’intervalle. Enfournez 5 minutes ou jusqu’à doré et croustillant. Laissez refroidir complètement.
Vers une cuisine zéro déchet

Zeste de citron : Mélangez les restes de zestes et du sel ; faites cuire au four à 300 ° F pendant quelques minutes pour obtenir un sel d’assaisonnement facile à préparer.

Préparez des craquelins au parmesan : Râpez le parmesan et déposez des cuillères à soupe sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 400 ° F (200 ° C) pendant environ 5 minutes ou jusqu’à doré et croustillant. Laissez refroidir complètement.

Valeur nutritive

Calories: 390kcal | Glucides: 64g | Protéines: 17g | Lipides: 8g | Choléstérol: 10mg | Sodium: 790mg | Fibre: 9g | Sucre: 8g