Couper la baguette en cubes ; passer au robot culinaire jusqu'à grossièrement moulue. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen ; cuire la chapelure, en remuant souvent, de 3 à 5 minutes ou jusqu'à dorée de tous les côtés. Réserver.

Cuire les pâtes selon les directives sur l'emballage. Égoutter et réserver 1/2 tasse (125 mL) de liquide de cuisson.

Entre-temps, dans une grande poêle à feu moyen-doux, cuire le bacon de 5 à 8 minutes ou jusqu'à doré et croustillant. Égoutter sur du papier essuie-tout ; réserver la poêle avec la graisse de bacon.

Dans cette même poêle, ajouter le chou-fleur et les échalotes. Augmenter le feu à moyen ; cuire de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit légèrement ramolli. Incorporer la sauge, l'ail et les flocons de piment rouge ; cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit doré et caramélisé. Ajouter la crème épaisse ; laisser mijoter de 2 à 5 minutes ou jusqu'à légèrement épaissi.

Mélanger la préparation de chou-fleur, les pâtes et le liquide de cuisson réservé. Incorporer le parmesan, le bacon cuit et le jus de citron ; mélanger jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées. Répartir dans 6 assiettes. Garnir de chapelure grillée.