Préchauffer le four à 350 ° F (180 ° C). Disposer les tranches de bacon en une seule couche sur une plaque à pâtisserie; cuire en vérifiant souvent, de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et doré. Égoutter le bacon sur du papier essuie-tout ; casser en morceaux. Réserver la plaque à pâtisserie avec la graisse de bacon.

Mélanger les cubes de pain, le bacon, la moitié de l'ail, 1/4 c. à thé (1 mL) de sel et de poivre sur la plaque réservée jusqu'à bien enrobés. Cuire au four de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les cubes soient dorés et grillés.

Fouetter le jus de citron, la moutarde, l'ail, le sel et le poivre restants jusqu'à bien mélangé. Ajouter l'huile et 1/2 tasse (125 mL) de fromage parmesan en fouettant.

Mélanger le chou frisé, les feuilles de persil et 1/3 tasse (75 mL) de vinaigrette jusqu'à légèrement enrobés. Transférer le reste de la vinaigrette dans un petit bol de service. Disposer la salade, les croûtons, le bacon, le parmesan restant et la vinaigrette restante sur un plat de service dans un style décomposé, en disposant les ingrédients séparément afin que les invités puissent assembler leur propre salade. Garnir chaque portion de zeste de citron.