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Serves 6Mezzi Rigatoni alla Zozzona
Plat romain audacieux et réconfortant, les Mezzi Rigatoni alla Zozzona marient les saveurs des sauces italiennes les plus appréciées. Avec du guanciale croustillant, de la saucisse piquante, des jaunes d’œufs riches et une sauce tomate fromagée et brillante, ce plat généreux est parfait pour les soirées douillettes ou quand on veut impressionner sans trop d’effort.
Ingrédients
- 1 c. à soupe (15 mL) d’huile d’olive
- 4 goz (115 g) de guanciale, coupé en lardons
- 1/2 oignon jaune, finement haché
- 2 saucisses italiennes fortes, sans la peau
- 1 gousse d’ail, tranchée finement
- 2 c. à soupe (30 mL) de pâte de tomates
- 4 gros jaunes d’œufs
- 1/4 tasse (60 mL) de Pecorino Romano, finement râpé (plus pour le service)
- 1/4 tasse (60 mL) de Parmigiano Reggiano, finement râpé (plus pour le service)
- 1 paquet (450 g) Mezzi Rigatoni Artisan d'Italpasta
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Instructions
- Dans une grande poêle, ajouter le guanciale et l’huile d’olive. Chauffer à feu moyen et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, environ 10 à 12 minutes. Retirer avec une cuillère trouée, en laissant le gras dans la poêle.
- Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit attendri, 3 à 4 minutes. Incorporer la saucisse en l’émiettant avec une cuillère, et cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, environ 6 à 7 minutes. Ajouter l’ail et cuire 2 minutes de plus.
- Incorporer la pâte de tomates et cuire 1 à 2 minutes pour la caraméliser. Remettre le guanciale dans la poêle. Retirer du feu.
- Pendant ce temps, cuire les mezzi rigatoni dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Réserver ½ tasse d’eau de cuisson, puis égoutter.
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le Pecorino Romano et le Parmigiano dans un petit bol.
- Ajouter les pâtes à la poêle avec le mélange de saucisse, remettre à feu moyen-élevé et verser la moitié de l’eau de cuisson réservée. Cuire jusqu’à ce que la pâte de tomates forme une sauce brillante. Retirer du feu, incorporer rapidement le mélange œufs-fromages en remuant pour bien enrober. Ajouter de l’eau de cuisson au besoin pour obtenir une sauce onctueuse.
- Assaisonner généreusement de poivre noir fraîchement moulu et de fromages supplémentaires.
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Nutritional Analysis
Calories: 610kcalGlucides: 61gProtéines: 22gLipides: 30gLipides saturés: 10gLipides trans: 0gCholéstérol: 175mgSodium: 910mgFibre: 3gSucre: 4g