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Penne rigate aux haricots borlotti et au romarin

À la recherche d’un accompagnement nourrissant ou d’un lunch végétarien facile à emporter? Ce plat de penne rigate aux haricots borlotti et au romarin est riche en protéines végétales et déborde de saveurs réconfortantes. À servir chaud ou à température ambiante—idéal pour les lunchs au bureau ou à l’école.
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Ingrédients

  • 2 tasses (500 mL) de penne rigate Italpasta
  • 3 c. à soupe (45 mL) d’huile d’olive extra vierge, divisée
  • 1 petit oignon, tranché
  • 1 poivron rouge, coupé en grosses lanières
  • 1 boîte (540 mL/19 oz) de haricots borlotti, égouttés et rincés
  • 4 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 1/2 c. à thé (7 mL) de paprika fumé
  • 1 boîte (398 mL) de tomates finement hachées Mutti (Polpa)
  • 1/2 c. à thé (2 mL) sel
  • 1/4 c. à thé (1 mL) poivre
  • 4 tasses (1 L) de jeunes épinards légèrement tassés
  • 1 c. à soupe (15 mL) de romarin frais haché
  • 1/2 tasse (125 mL) de parmesan râpé
US – Metric

Instructions

  • Cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage. Égoutter et réserver.
  • Chauffer 1 c. à soupe (15 mL) d’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et le poivron. Cuire en remuant souvent pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
  • Ajouter les haricots, l’ail et le paprika. Cuire en remuant pendant environ 1 minute jusqu’à ce que l’ail et le paprika dégagent leur arôme.
  • Incorporer les tomates, le sel et le poivre. Porter à ébullition, réduire à feu doux et laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
  • Ajouter les pâtes, les épinards et le romarin. Cuire en remuant jusqu’à ce que les épinards commencent à tomber, environ une minute. Répartir les pâtes dans les assiettes, garnir de parmesan et arroser avec le reste de l’huile d’olive.
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Astuces

• Remplacez les haricots borlotti par des haricots noirs ou des haricots blancs.
• Ajoutez une pincée de flocons de piment sur chaque portion pour une touche épicée.

Analyse des valeurs nutritives

Calories: 330kcalGlucides: 47gProtéines: 14gLipides: 10gLipides saturés: 2.5gLipides trans: 0gCholéstérol: 5mgSodium: 660mgFibre: 7gSucre: 6g